O Que Torna um Café Verdadeiramente Excepcional?
O universo dos cafés especiais é um território fascinante para os amantes de café que buscam mais do que apenas uma xícara de café comum. Mas o que exatamente define um café como "especial"? E como é feita essa classificação? Vamos mergulhar nesse mundo aromático e descobrir como o protocolo da Specialty Coffee Association (SCA) desempenha um papel crucial na avaliação desses cafés de alta qualidade.
O Que São Cafés Especiais?
Cafés especiais são aqueles que se destacam pela sua qualidade superior, desde o cultivo até a xícara final. Eles são cultivados em condições ideais, geralmente em altitudes elevadas, onde o clima, o solo e as práticas agrícolas sustentáveis contribuem para a complexidade e a riqueza de seus sabores. Esses cafés são cuidadosamente colhidos à mão para garantir que apenas os grãos maduros e saudáveis sejam selecionados.
O Protocolo SCA: O Padrão de Excelência
A Specialty Coffee Association (SCA) é uma organização que estabelece padrões rigorosos para a avaliação de cafés especiais. O protocolo de avaliação da SCA é um processo detalhado que envolve a análise de diferentes aspectos do café, como aroma, sabor, acidez, corpo, uniformidade, balanço, limpeza da xícara, doçura e a impressão geral.
Para que um café seja classificado como especial, ele deve atingir uma pontuação mínima de 80 pontos em uma escala de 100. Essa pontuação é atribuída por provadores certificados que seguem o protocolo SCA, garantindo que a avaliação seja imparcial e consistente.
Como Funciona a Classificação?
PROTOCOLO
Amostragem: Os grãos de café são torrados de maneira uniforme e moídos para a avaliação.
Cupping: Este é o processo de degustação, onde os provadores avaliam os atributos do café. Eles cheiram o café moído, provam-no em diferentes temperaturas e anotam suas impressões.
Pontuação: Cada atributo do café é pontuado individualmente. A soma dessas pontuações determina a classificação final do café.
Feedback: As notas e o feedback são usados pelos produtores para entender melhor suas colheitas e fazer ajustes para melhorar a qualidade.
A Excelência da Bertolino is Coffee
Na Bertolino is Coffee, temos o orgulho de oferecer apenas cafés que atendem aos mais altos padrões de qualidade. Todos os nossos cafés especiais têm pontuações superiores a 84 pontos no protocolo SCA, garantindo uma experiência de sabor inigualável para nossos clientes. Cada xícara é uma jornada sensorial, refletindo a dedicação e paixão que colocamos em cada etapa do processo, desde o cultivo até a torrefação.
Se você é um entusiasta do café em busca de uma experiência verdadeiramente especial, convidamos você a explorar nossa seleção de cafés. Descubra o que torna nossos cafés tão especiais e permita-se saborear a diferença!
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